注：详介本书在 “ 保健苑 ” 窗内
编 号 : O 0016 - 15
出版社：天津科学技术出版社
出版日期：2024-11-01
书号：9787574225350
定价：¥68.00
图书分类：生活娱乐 >> 保健养生
丛套书名：中华养生经典丛书
作者/译者：吴宏东 娄振国
【内容提要】本书内容丰富、图片精美直观，能够有效帮助读者快速查找和学会做汤。 每道菜还配有操作视频二维码，以方便读者在日常生活中应用。 本书所列举的汤羹对常见病症有食疗滋补和改善作用，具有很强的实用性。
滋补 养生 百姓汤,精选199道养生汤羹与操作视频,分类明确、操作简单、居家必备...
滋补汤的效果其实是“寓医于食”，是将中囯传统医学知识与烹调相结合的产物，既将药物作为食物，又将食物赋以药用，二者相辅相成，做出来的汤料既有较高的营养价值，又可防病强身。
本书主要从开胃汤、温补汤、保健汤、养生汤、暖心汤、养颜汤等方面说明滋补汤羹的营养价值 ，具有很高的食疗作用，适合大众家庭食用。
暖心养胃好舒畅鲜香美味水产汤 
现 代人的生活压力大,饮食不规律,很容易导致身体内部产生毒素和积聚湿气,会对肝脏造成损害.鱼类和海鲜中的蛋白质和B族维生素可以帮助肝脏排毒和代谢湿气,促进身体健康。
水 产汤主要选取新鲜水产品，然后搭配其他食材而制成的一道鲜香美味汤，这类汤营养相当丰富，非常暖胃，食疗功效特别好，对于老人、体弱病人及孕妈妈来说，是理想的滋补汤品。
1. 降压降糖 玉米煲鲫鱼汤 
材料：cailiao 玉米1根，鲫鱼500克，姜片25克。
调料：tiaoliao 盐、鸡粉、食用油各适量。
做法：zuofa 1.玉米洗净，斩成小块；鲫鱼处理好，洗净。 2.炒锅注油烧热，放入姜片，爆香；放入鲫鱼，煎至两面断生。 3.加适量清水烧开，放入玉米，中火煮至沸腾。 4.加入盐、鸡粉，拌煮至入味。 5.捞去浮沫，将锅中汤料转至砂煲，煲开后转小火煮20分钟即成。
营养分析：玉米含有不饱和脂肪酸，可降低血液胆固醇浓度，并预防其沉积于血管壁。因此，玉米对冠心病、动脉粥样硬化、高血脂、高血压等病症都有一定的预防作用。此外，玉米所含的维生素E还有促进人休细胞分裂、延缓衰老的作用。
2. 降压降糖 当归白术鲤鱼汤 
材料：cailiao 鲤鱼400克，当归3克，白术6克，姜片5克。
调料：tiaoliao 盐3克，鸡粉2克，料酒5毫升，食用油适量。
做法：zuofa 1.热锅注油，下入适量姜片，爆香。 2.放入处理干净的鲤鱼，煎制一会儿，转动炒锅；将鲤鱼翻面煎出焦香味，取岀备用。 3.锅中注水，放入处理好的白术、当归，盖上盖，烧开后改小火煮10分钟. 4.揭盖，放入鲤鱼，加入适量料酒、盐、鸡粉，拌匀调味。 5.盖上盖，烧开后用小火炖15分钟至食材熟透，盛出装碗即可。
营养分析：鲤鱼含有蛋白质、氨基酸、维生素、不饱和脂肪酸等成分，能益气健脾、通气下乳、维持正常血压，可以预防动脉硬化、高血压、冠心病，增强肝脏功能。
鲫鱼相宜：豆腐（补钙）、冬瓜（清热除湿）、花生（利于营养吸收）、香菇（健脑益智）、红枣（强心补血）。
鲫鱼相克：山药（引发腹痛）、南瓜（引发中毒）、猪肝（影响消化）。
3. 降低血脂 木瓜红枣生鱼汤 
材料：cailiao 生鱼（黑鱼）1条，红枣6克，陈皮3克，朩瓜100克，生姜片少许。
调料：tiaoliao 盐、鸡粉、味精、料酒、大豆油各适量。
做法：zuofa 1.木瓜去皮洗净，切块；生鱼宰杀洗净，切段。 2.锅中倒入少许油烧热，放入姜片，爆香；倒入生鱼段，两面煎至焦香。 3.淋入料酒去腥，注入适量清水，加盐，煮沸。 4.放入红枣、陈皮、生姜片、木瓜，拌匀烧开。 5.锅中汤料倒入砂煲，小火炖40分钟至汤汁呈奶白色。 6.加盐、鸡粉、味精调料，捞去浮沫即成。
营养分析：生鱼富含蛋白质、脂肪、多种氨基酸、维生素以及人体所需的钙、磷、铁等矿物质，可以增强人体免疫力，改善气血亏虚的状态，适宜身体虚弱、脾胃气虚、营养不良、贫血之人食用。
生鱼相克：牛奶（易引起中毒）、茄子（损伤肠胃）。
4. 降低血脂 鱿鱼冬笋汤 
材料：cailiao 鱿鱼150克，冬笋150克，胡萝卜80克，姜片、葱花各少许。
调料：tiaoliao 盐、鸡粉各3克，胡椒粉少许，水淀粉4毫升，料酒9毫升，食用油适量。
做法：zuofa 1.冬笋、胡萝卜均洗净，切片；洗好的鱿鱼内侧打上网格花刀，改切片；鱿鱼须切开。 2.鱿鱼装入碗中，加盐、料酒、鸡粉、胡椒粉、水淀粉，拌匀腌制5分钟至入味。 3.锅中注水烧开,放入笋片煮半分钟,下入胡萝卜片煮片刻,捞出。 4.锅中注油烧热，下入姜片，爆香；倒入鱿鱼，炒匀；淋入料酒，炒香。 5.加入适量水，倒入冬笋片、胡萝卜片，烧开后转小火煮5分钟至熟。 6.加入适量盐、鸡粉调味，放入葱花，拌匀即可。
营养分析：鱿鱼富含不饱和脂肪酸、牛磺酸，可有效减少血管壁内所累积的胆固醇，对于预防血管硬化、胆结石的形成都有很好的辅助食疗作用。
鱿鱼相宜：猪蹄（补气养血）、黄瓜（营养丰富）、木耳（补铁、提高免疫力）、鸡腿菇（降低胆固醇）。
鱿鱼相克：茄子（对人体有害）、番茄酱（加重肾脏负担）。
5. 降低血脂 蛤蜊豆腐汤 
材料：cailiao 蛤蜊350克,豆腐150克,姜丝、葱花各少许。
调料：tiaoliao 盐、鸡粉各2克，胡椒粉少许，淡奶5毫升，食用油适量。
做法：zuofa 1.洗净的豆腐切成小方块。 2.锅中注水烧开，放入洗净的蛤蜊，煮约3分钟至壳打开，捞出后用清水洗净。 3.锅中注水烧开，淋入适量食用油，放入姜丝、豆腐、蛤蜊，拌匀，用大火煮沸。 4.加入盐、鸡粉、胡椒粉，拌匀调味。 5.倒入适量淡奶，搅匀，盛入汤碗中，撒上葱花即可。
营养分析：蛤蜊是一种清补的营养食品，它的蛋白质含量多而脂肪含量少，适合血脂偏高或高胆固醇血症者食用。此外，蛤蜊还含有多种矿物质，可滋阴润燥。
6.（一） 益气补血 蛤蜊菌菇汤 
材料：cailiao 蛤蜊250克,白玉菇150克,鲜香菇25克,葱花、姜片各少许。
调料：tiaoliao 盐3克，鸡粉2克，胡椒粉适量。
做法：zuofa 1.将洗净的白玉菇切去根部，改切成段；洗好的香菇切小块；蛤蜊洗净，切开。 2.锅中注入适量清水烧开，放入姜片，倒入蛤蜊、白玉菇、香菇，拌匀，用大火煮沸。 3.加入适量盐、鸡粉、胡椒粉，拌匀调味。 4.将煮好的汤盛入碗中，撒上少许葱花即成。
蛤蜊相宜：豆腐（补气养血、美容养颜）、绿豆芽（清热解暑）、槐花（防治牙龈出血）、韭菜（补肾降糖）。
蛤蜊相克：田螺（引发腹胀）、芹菜（影响维生素的吸收）、扁豆（导致腹痛）。
6.（二） 益气补血 菠菜干贝浓汤 
材料：cailiao 菠菜200克，鸡蛋1个，水发干贝30克，姜片少许，牛奶适量。
调料：tiaoliao 盐、味精、料酒各适量。
做法：zuofa 1.将蛋清打入碗中。 2.锅中注油烧热，放入姜片，爆香；倒入处理好的干贝，炒匀。 3.加入料酒，倒入适量清水，加盖煮沸。 4.揭盖，加入盐，味精，拌匀调味；放入洗净的菠菜，煮沸。 5.倒入牛奶煮沸，加入蛋清调匀，略煮片刻即可。
营养分析：菠菜含有水分、碳水化合物、蛋白质、脂肪、膳食纤维、胡萝卜、钾、钠、钙、磷、铣、镁等营养元素，有润燥滑肠、清热除烦、洁肤抗老的功效。
7. 降低血脂 蛤蜊小白菜汤 
材料：cailiao 水发粉丝100克，蛤蜊350克，小白菜100克，姜片少许。
调料：tiaoliao 盐3克，鸡粉2克，胡椒粉少许，淡奶3毫升，料酒5毫升，食用油适量。
做法：zuofa 1.将洗净的小白菜切成两段，粉线切成段。 2.锅中注水烧开，放入洗净的蛤蜊，煮2分钟至壳打开，捞出用清水洗净。 3.锅中倒入食用油烧热，放入姜片爆香，倒入蛤蜊，淋入适量料酒，炒香。 4.倒入适量清水烧开，放入粉丝，调入适量盐、鸡粉、胡椒粉，拌匀。 5.加入适量淡奶，放入小白菜，拌煮至熟即可。
营养分析：蛤蜊性寒，味咸，有滋阴、软坚的作用，用于辅助治疗盗汗、干咳、失眠、目干等症。小白菜富含维生素、蛋白质以及钙、铁、磷等矿物质，具有清肝、解热除烦、预防骨质疏松等功效，其含有的膳食纤维可以降低心脑血管发病的概率。
8.（一） 增强免疫力 海鲜豆腐汤 
8.（二） 增强免疫力 鲜虾雪菜汤 
8.（三） 增强免疫力 带鱼汤 
清热解毒 花甲苦瓜汤 
清热解毒 节瓜扇贝汤 
清热解毒 干贝冬瓜竹荪汤 
提神健脑 鱼片豆腐汤 
提神健脑 金针菇鱼片汤 
提神健脑 天麻鱼头汤 
防癌抗癌 萝卜西红柿带鱼汤 
防癌抗癌 西红柿鱼丸汤 
